Bánh Cuốn Làm Từ Bột Gì? Cách Lựa Chọn Và Pha Bột Bánh Cuốn Chuẩn Nhất
Thông thường bánh cuốn được làm từ bột gạo tẻ. Đối với những người muốn tìm hiểu cách làm bánh cuốn thì trước hết cần tìm hiểu nguyên liệu để làm bánh cuốn. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp băn khoăn như “bánh cuốn làm từ bột gì ?”,”bánh cuốn làm bằng bột gì”,…
1/ Bánh cuốn làm từ bột gì?
Bột làm bánh cuốn thường là bột gạo tẻ. Một số người cho rằng làm bánh cuốn bằng bột mì sẽ giúp cho món bánh cuốn trở nên mềm và dễ hơn rất nhiều. Tuy nhiên trên thực tế không phải vậy. Ngược lại bột tẻ giúp bánh không bị dính và nở đủ dai.
Món bánh cuốn nóng được biết đến là món ăn sáng phổ biến của người Việt với vị béo, thơm ngọt của hành thịt, mềm mịn của lớp bột bên ngoài. Với lớp vỏ bánh bên ngoài hết sức mỏng manh nhưng lại là cái “hồn” của món bánh cuốn bởi sự dai dai, mềm mịn đó. Vậy lớp vỏ bánh cuốn dẻo dai đó vậy bánh cuốn làm từ bột gì?
Tìm hiểu thêm về các nguyên liệu bột làm bánh cuốn là bột gì? Tùy từng nơi mà nguyên liệu làm bột làm bánh cuốn chính là từ những loại bột rất quen thuộc: bột gạo tẻ và bột năng. Chắn hẳn không ai không biết 2 loại bột này trong cuộc sống hàng ngày
Bột gạo tẻ là thành phần chính trong quá trình làm bánh cuốn. Tuy nhiên khi thêm một lượng bột năng với tỉ lệ chuẩn sẽ giúp cho món bánh cuốn của bạn có độ dai, bánh cuốn trong hơn. Khi bạn cho thêm bột năng, lúc tráng bánh dễ dàng hơn, bánh cuốn không bị vỡ, nát.
Với sự kết hợp của 2 loại bột này sẽ mang đến cho bạn một món bánh cuốn ngon, dễ kiếm nguyên liệu, dễ làm.
>>> Thi thoảng trổ tài làm bánh cuốn tại nhà cho các ông chồng trầm trồ cũng không tệ đâu nhỉ?
2/ Tiêu chuẩn lựa chọn bột bánh cuốn đúng chuẩn nhất
Vậy với 2 loại bột làm bánh cuốn là bột gạo tẻ và bột năng thì nên lựa chọn như thế nào. Tất nhiên khâu lựa chọn bột bánh cuốn rất quan trọng rồi để bánh cuốn ngon đúng hương vị. Và giúp cho món bánh cuốn của bạn đạt được chất lượng đúng chuẩn như mong muốn thì bạn hãy cân nhắc những lưu ý sau khi lựa chọn bột làm bánh cuốn.
2.1 Đối với bột làm bánh cuốn pha sẵn
Đối với bột bánh cuốn đã được pha sẵn thì việc lựa chọn sẽ trở lên dễ dàng hơn. Loại bột pha sẵn này có bán rất nhiều ngoài cửa hàng. Bạn chỉ cần đến các siêu thị, cửa hàng tạp hóa là đã có thể mua một cách nhanh chóng.
Một số loại bột làm bánh cuốn pha sẵn được lựa chọn nhiều nhất:
- Bột bánh cuốn Tài Ký
- Bột làm bánh cuốn Vĩnh Thuận
- Bột bánh cuốn Mikko
- ……..
Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn mua sắm tại những địa chỉ uy tín để đảm bảo bột chất lượng, ngon, còn hạn sử dụng, nguồn gốc sản xuất rõ ràng, chính xác nếu chưa biết chọn mua nguyên liệu bánh cuốn làm từ bột gì.
Khi bạn mua phải bột làm bánh cuốn kém chất lượng thì khi thực hiện pha bột chế biến dễ bị chua, bánh không được ngon quá dai hoặc quá mềm,… Do đó, bạn cần hết sức lưu ý và cẩn trọng khi đưa ra quyết định địa chỉ mua bột làm bánh cuốn pha sẵn.
>>> Có thể bạn quan tâm: Cách làm bánh cuốn nóng nhân thịt đơn giản
2.2 Tự xay bột làm bánh cuốn từ gạo tẻ
Nếu bạn tự xay bột gạo tẻ để tráng bánh cuốn thì việc lựa chọn bánh cuốn làm từ bột gạo gì sẽ cần tỉ mỉ hơn. Bạn cần chú trọng chủ yếu vào việc lựa chọn chất lượng gạo tẻ làm bột, còn đối với bột năng bạn có thể mua sẵn tại siêu thị hoặc quán tạp hóa. Khi mua bột năng để thực hiện cách làm bột bánh cuốn từ gạo. Các bạn hãy để ý đến hạn sử dụng, nguồn gốc xuất xứ,…
Đặc điểm gạo tẻ chọn làm bột bánh cuốn?
Làm bánh cuốn bằng bột gì tốt nhất? nên lựa chọn loại bột gạo nào? Thông thường gạo chọn làm bánh cuốn cần lựa chọn loại chất lượng, hạt gạo dài có màu trắng đục, khuôn hạt gạo tròn đều nhau. Khi đem xay bột gạo thì bột sẽ mịn và trắng, bánh cuốn màu sắc theo yêu cầu. Tính chất gạo cần khô, nở nhiều, xốp
Loại gạo thường dùng là loại gạo cũ, gạo thu hoạch một thời gian ( để dành từ mùa vụ trước), được bảo quản tốt, không bị ẩm mốc. Gạo sử dụng có ít tấm, không quá cứng cũng không quá non, khi xay bột mịn và pha bột gạo làm bánh cùng với bột năng dễ dẻo sánh.
Đặc biệt lưu ý, không nên sử dụng loại gao mới thu hoạch vì chất gạo vẫn còn non, còn nhiều nhựa. Khi xay bột sẽ dễ bị nhão và không nở khi làm bánh cuốn. Đối với gạo để quá lâu ngày thì cũng không nên sử dụng vì chất lượng đã giảm, bánh cuốn khi làm sẽ không còn ngon.
2.3/ Những loại gạo tẻ ngon làm bột bánh cuốn
Tìm hiểu các nguyên liệu làm bánh cuốn từ gì? Ở mỗi vùng miền lựa chọn làm bánh cuốn từ các loại bột gạo khác nhau. Một số loại gạo ngon được lựa chọn làm bột bánh cuốn và trở thành làng nghề nổi tiếng.
Gạo khô khang dân
Đây là loại gạo hạt nhỏ với đặc tính xốp nở, không quá dính, không quá cứng, khi nấu cơm khô. Do vậy các quán cơm rang rất hay lựa chọn loại gạo này. Đây cũng là loại gạo thường dùng cho làm bún.
Gạo tẻ 504
Đặc điểm loại gạo này dạng bầu, đặc tính gạo là xốp, nở, khô, không dính. Mặt khác diện tích gieo trồng loại gạo này nhiều nên giá thành cũng ổn định hơn, nguồn cung cấp nhiều. Phù hợp cho các cách làm bột bánh cuốn truyền thống.
Gạo Hàm Châu
Đây cũng là loại gạo được nhiều người lựa chọn làm bánh cuốn, làm bún. Đặc tính gạo khô, xốp nở, cho chất lượng bánh cuốn cao.
3. Cách trộn bột làm bánh cuốn
Nguyên liệu để trộn bột bánh cuốn bao gồm
- Bột gạo tẻ khô (150gram)
- Bột năng khô khoảng 60gram
- Tinh bột khoai tây bằng tinh bột bắp khoảng 70gram (có thể thay thế bằng bột gạo tẻ)
- 1 lít nước, 1 /4 thìa cà phê muối, 4 thìa cafe dầu ăn
Thực hiện pha bột bánh cuốn
Với các nguyên liệu đã chuẩn bị trên. Các bạn có thể pha tỷ lệ các nguyên liệu tương tự như: 4 nước – 1 bọt gạo- nửa bột năng – nửa bột khoai tây.
- Bước 1: Cho tất cả bột nước đã chuẩn bị cho vào tô khuấy đều để tan. Có thể để bột qua đêm hoặc để bột nở ít nhất 4 tiếng
- Bước 2: Trong thời gian bột nở các bạn đừng quên chắt nước trên tô bột. Đổ nước đó đi và khuấy bột cho đến khi tan đều. Mục đích là để giúp bánh mềm và ngon hơn.
- Bước 3: Sau khi chắt nước khoảng 3 – 4 lần. Các bạn pha hỗn hợp bột theo tỷ lệ nửa thìa cafe muối, 4 muỗng canh dầu ăn và khuấy đều.
>>> Bạn cũng có thể tham khảo thêm: Cách pha bột để làm bánh cuốn
Tips pha bột làm bánh cuốn ngon
- Nên ngâm bột qua đêm nếu thời tiết không nón
- Để bánh có độ dai và dẻo hơn nên sử dụng bột năng. Với điều kiện các bạn cần thử độ mềm của bánh trước khi nêm thêm bột năng
- Lượng nước trong công thức có thể thay đổi vào lượng bột. Các bạn có thể điều chế sao cho bột cần có độ lỏng cần thiết. Có thể thực hiện cách làm bột bánh cuốn bằng máy say sinh tố để đảm bảo bột nhuyễn mịn và hòa quyện
4. Một số câu hỏi về bột bánh cuốn
4.1. Bột bánh cuốn làm được món gì?
Bột bánh cuốn có thể làm món bánh chiên, bánh tẻ hay bánh bột gạo. Tùy theo tính chất của loại bột bạn sử dụng
4.2. Bánh cuốn làm từ gạo nếp hay gạo tẻ ngon hơn?
Bánh cuốn làm gạo tẻ
4.3. Vì sao không làm bánh cuốn bằng bột năng?
Sử dụng hoàn toàn bột năng có thể khiến cho bánh cuốn mất đi độ mềm dai cần thiết. Nếu sử dụng bột năng chỉ nên pha 1 lượng vừa phải.
Làng nghề bánh cuốn nổi tiếng
Bánh cuốn Thanh Trì( Hà Nội): bánh cuốn Thanh Trì không có nhân. Lá bánh trắng trong, mỏng, khi ăn dẻo dai mà không bị nát. Bột gạo được chọn làm bánh từ loại thóc cũ, ít nhựa, thóc gặt từ mua vụ trước
Bánh cuốn Cao Bằng: Bánh cuốn được ăn kèm với nước lèo nước sup ninh từ xương ngọt lịm, nóng hổi. Gạo được dùng làm bánh cuốn là loại gạo từ vùng đất Cao Bằng là giống lúa gạo Đoàn Kết và Thái Lùn trộn vào nhau.
Bánh cuốn làng Kênh ( Nam Định): bánh cuốn mỏng tang như lụa nhưng độ dẻo dai thì ít loại bánh nào sánh bằng. Màu bánh ngà ngà thanh khiết chứ không trắng đục. Gạo làm bột bánh cuốn được sử dụng đó là gạo Mộc Tuyền pha với gạo cũ được xay bằng cối đá thời xưa.
Để đảm bảo chất lượng gạo được tốt bạn nên mua trong siêu thị hoặc những địa chỉ cung cấp gạo uy tín.
Trong quá trình chọn bột để làm bánh cuốn cho dù bạn dùng loại dạng bột pha sẵn hay xay bột gạo thì bạn cũng đều cần lựa chọn kỹ càng, đảm bảo về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ để món bánh cuốn ngon, đạt yêu cầu.
Vậy trả lời cho câu hỏi bánh cuốn làm từ bột gì hay bột làm bánh cuốn là gì đã có đáp án rồi đúng không? Nào tiếp theo thì đi học cách pha bột làm bánh cuốn chuẩn bị cho mẻ bánh đầu tiên nào.
