Cách làm bánh bao trứng muối nhân thịt MỀM, XỐP bán đắt khách

Liệu cách làm bánh bao trứng muối trên sách vở và cách làm khi áp dụng vào thực tế có giống nhau không? Để làm bánh được ngon, tránh bị fail ngay trong lần đầu thì bạn hãy lưu hướng dẫn sau vào nhé. Hứa hẹn đây sẽ là công thức quốc dân, được nhà nhà sử dụng trong thời gian tới. 

1. Bánh bao trứng muối có gì khác bánh bao truyền thống?

Nếu phải so sánh thì loại nhân trứng muối và  nhân trứng thịt đúng là 1 chín 1 mười. Hai loại có một số điểm chung và một số điểm riêng, các bạn có thể nhìn vào 2  để dễ phân biệt hơn. 

Về nguyên liệu: Chỉ cần nghe tên gọi là bạn đã biết được phần nào sự khách nhau trong nguyên liệu bánh. Một bên sử dụng trứng tươi của gà/ vịt/ chim cút và một bên là sử dụng trứng đã được ủ/ướp muối. Bạn cần phân biệt 2 loại này để khi mua đi mua đồ làm bánh được chính xác. 

Về hương vị: Tuy chỉ chiếm 1 lượng nhỏ trong thành phẩm thế nhưng trứng lại là thành phần chính tạo nên sự mới lạ của hương vị. Nếu như trứng thường ăn thơm, mềm, nhạt vị nguyên bản thì trứng muối lại hơi mặn nhẹ, xung quanh có một chút dầu tạo cảm giác ngậy hơn. 

Và tất nhiên mỗi loại đều đã chinh phục người ăn bằng những điểm ngon riêng của mình. Bạn nên ăn thử cả 2 vừa để thưởng thức vừa để có được những cảm nhận khách quan nhất!

2. Cách làm bánh bao trứng muối ngon, đơn giản tại nhà

Dưới đây, Quang Huy sẽ gợi ý cho các bạn một cách làm bánh bao nhân trứng muối rất dễ mà thành phẩm lại cực ngon. Chỉ cần khoảng 1h là mẻ bánh đã hoàn thành rồi, cùng bắt tay thực hiện luôn nhé. 

2.1. Nguyên liệu cần có

• Bột bánh bao (loại có bột nở trộn sẵn): 500g
• Trứng muối:  10 quả
• Thịt lợn xay: 300g
• Miến: 100g
• Nấm hương: 30g
• Hạt nêm
• Nước mắm
• …

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1: Nhào – ủ bột 

• Bạn rây bột qua lưới lọc để thủ phần bột mịn – không vón cục
• Dùng tay tạo một phần trũng ở chính giữa bát bột, cho nước lọc nguội vào đó rồi trộn từ trong ra ngoài cho bột đều với nước. Dùng tay nhào trực tiếp sẽ giúp bột nhanh đều, dẻo hơn.
• Nhào liên tục cho đến khi bột không bị dính, kết cấu dẻo, có thể kéo dãn được là ok
• Cho bột vào bát lớn có diện tích gấp 2-3 lần khối bột. Dùng túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín miệng bát, để bột ủ từ 40-45′

Bước 2: Sơ chế trứng muối

Muốn chất lượng trứng ngon – tươi nhất bạn nên mua loại còn nguyên vỏ. Lúc mua về sơ chế theo các bước:

• Tách vỏ, bỏ lòng trắng, chỉ lấy phần lòng đỏ trứng muối bên trong
• Cho trứng vào nước rửa nhẹ nhàng hết phần nhớt bám bên ngoài
• Xếp trứng vào nồi, đặt lên bếp hấp khoảng 4 phút. Trứng chuyển sang dạng đặc, màu vàng nhạt là đã chín

Bước 3: Chuẩn bị nhân 

• Nấm hương: ngâm vào chậu nước nóng 10 phút cho cây nấm nở to, mềm. Dùng kéo/dao cắt bỏ 2mm chân nấm rồi cho phần thân giữ lại vào nước rửa sạch. Thái từng cây nấm ra những miếng bé, dùng dao băm nhỏ rồi để nấm vào bát.
• Miến: ngâm miến vào nước lạnh 5 phút, khi sợi mềm không bị giòn cứng thì vớt ra. Cắt miến thành các đoạn ngắn 1-2cm và cho vào bát cùng nấm hương
• Cuối cùng thêm thịt xay vào bát, cho 1 thìa nước mắm + 3 thìa hạt nêm vào trộn đều

Bước 4: Cán bột – nặn

Sau 35 phút ủ bạn có thể kiểm tra xem bột đã nở chưa. Đặc điểm nhận biết: màu sắc hơi ngả vàng do men nở được kích hoạt, ấn tay vào bột xốp, nhiều lỗ khí như vậy là đạt yêu cầu.

• Lấy bột ra khỏi bát, đặt lên mặt bàn rộng nhào lại 1-3 phút cho bột dền
• Dùng dao cắt bột ra từ 10-12 phần bằng nhau. Nặn bột thành khối tròn nhỏ để dễ tạo hình
• Lấy một cây gỗ tròn, phẳng để làm dụng cụ cán bột. Để miếng bột lên mặt bàn đè cây gỗ lên trên, dùng lực lăn để làm bột dẹt ra theo hình tròn đều.
• Cho nhân thịt và trứng muối vào giữa bột, gói các mép xung quanh kín nhân. Làm tương tự những chiếc khác y như vậy.

Bước 5: Hấp chín

• Có thể dùng giấy nến hoặc giấy trắng thường lót dưới đáy bánh
• Xếp bánh vào nồi hấp, đặt lên bếp và nấu 
• Khoảng 18-20 phút bánh chín, bạn lấy ra ngoài cho nguội bớt là có thể dùng được luôn

Bánh ăn nóng hoặc nguội tùy theo ý muốn mỗi người, tuy nhiên không nên để bánh lạnh vì như vậy vỏ sẽ bị cứng. Ngoài ra bạn có thể chấm bánh cùng tương ớt, nước tương cũng khá ngon. 

3. Kinh nghiệm giúp bánh bao trứng muối vỏ trắng, mềm

Trong tất cả các bí quyết làm bánh bao thì kinh nghiệm để tạo ra được chất vỏ vừa trắng đẹp, vừa mềm ngon là điều được quan tâm nhiều nhất. Vậy muốn làm được như thế bạn cứ nắm chắc các mẹo sau:

• Không ủ bột quá lâu: vì khi men nở quá độ, bột chuyển sang màu vàng đậm, lúc hấp chín thường vị vàng nâu, nhìn kém hấp dẫn
• Nhớ đậy bột khi ủ, nếu không môi trường khí bên ngoài sẽ làm bột bị khô, đổi màu
• Cần nặn bánh ngay sau khi bột nở, không nên cất bột trong tủ lạnh để nặn vào hôm sau
• Nhớ hấp bánh bằng nồi có nắp đậy, khi hấp tránh được việc nước bị bay hơi ra ngoài làm bánh 2 màu
• Luôn hấp với lửa vừa, không vội vã làm chín bằng lửa lớn, như thế vỏ sẽ bị dai
• Chỉ hấp đến khi bánh chín thì lấy ra ngay, hấp lâu sẽ làm vỏ nhăn nheo, cứng lại
• ….

4. Tổng kết

Ngày nay, ngoài những chiếc nồi hấp truyền thống thì các bạn còn có thể lựa chọn tủ hấp bánh bao công nghiệp để sử dụng. Sản phẩm được thiết kế riêng cho các món hấp nên có thể làm chín bánh nhanh, ngon, tiết kiệm chi phí, công sức và đảm bảo thành phẩm chuẩn yêu cầu. Tủ dễ dùng, có nhiều dung tích, giá bán rẻ hợp cho tài chính và căn bếp mọi nhà.

Nếu bạn có nhu cầu dùng tủ hấp bánh bao trứng muối hay một món ăn nào đó thì hãy liên hệ ngay 0379.377.888 để nhận tư vấn nhanh nhất!