Chia sẻ cách làm chả cá Lã Vọng ngon “đúng điệu” tại nhà

Từ lâu, chả cá Lã Vọng đã được xếp vào top 3 những món ăn nên thưởng thức khi đến với Hà Nội. Cách làm chả cá Lã Vọng của người Hà Nội đã góp phần không nhỏ vào tinh hoa ẩm thực Việt. Món chả cá ngon đúng điệu phải là sự kết hợp hài hòa giữa vị thơm ngon của cá và vị ngậy của nguyên liệu ăn kèm. Bạn có thể ghé ăn tại các hàng quán có tiếng hoặc tự làm tại nhà với công thức được bật mí trong bài viết nhé.

1. Chả cá Lã Vọng – món ngon nức tiếng Hà thành

Chả cá Lã Vọng bắt nguồn từ Hà Nội từ những năm 1871. Trải qua hơn một thế kỷ, từ một món ăn đơn giản nay nó đã được ghi vào list những món ăn tinh hoa của Thủ đô.

Vào năm 2016, món ăn này được kênh truyền hình tin tức thế giới đánh giá là món ăn tuyệt vời nhất nhì nước ta. Điều này càng khẳng định sự nổi tiếng cũng như nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của dân Việt.

Bí quyết trong cách làm chả cá Lã Vọng nằm ở chính nguyên liệu làm món ăn này. Nhiều bạn vẫn chưa biết chả cá Lã Vọng làm từ cá gì thì câu trả lời chính là cá lăng. Ưu điểm của loại cá này đó là thịt cá mềm, thơm, nhiều thịt nạc và rất ít xương. Cũng vì thế mà món ngon này đem đến sức hút khó tả đối với những ai đã từng một lần nếm thử. 

Thương hiệu chả cá nhà họ Đoàn được tẩm ướp và chế biến theo công thức gia truyền nên khó có nơi đâu sánh bằng. Vì vậy, đây là một món ăn rất đáng thử nếu có dịp đến với Hà Nội.

2. Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng

Bạn có thể đem món chả cá Lăng về ngay gian bếp của gia đình mình chỉ với những nguyên liệu cơ bản sau đây:

• Cá lăng 1 con
• Củ riềng băm nhỏ
• Gừng băm 
• Hành (hành tím, hành lá)
• Nghệ (củ tươi hoặc dạng bột)
• Mẻ chua
• Bún 
• Rau thơm
• Mắm tôm
• Một số nguyên liệu khác: ớt, muối, chanh, dầu ăn…

Mẹo nhỏ khi chọn mua cá lăng:

• Phần thịt rất chắc nên khi ấn vào không bị lún.
• Phần mắt trong veo, không có lớp mờ mờ, đục đục. 
• Phần mang đỏ tươi và không đổi màu thẫm.

3. Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà ngon, đơn giản

Với nguyên liệu nêu trên, bạn đã có thể bắt tay vào chế biến món ngon dựa trên công thức hoàn hảo sau:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Nguyên liệu quan trọng nhất của món ăn này đó chính là cá lăng. Sau khi bạn mua cá về thì nên rửa qua bằng nước và tiến hành cạo sạch lớp nhớt trên bề mặt của cá. Tiếp theo, bạn rửa cá với muối và chanh để loại bỏ được mùi tanh. 

Phần cá sau khi được rửa sạch thì chỉ lấy phần thịt cá, bạn cắt khúc tầm khoảng 2 ngón tay để thực hiện các bước tiếp theo.

Bạn rửa kỹ thành phần còn lại bao gồm hành, ớt, và cắt nhỏ chúng để vào rổ đựng.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Tiếp đến, bạn cần trộn gia vị cho cá bằng công thức sau đây. Bạn trộn 3 thìa mẻ chua, 3 thìa riềng băm, 3 thìa hành đã thái nhỏ. Tiếp đó, bạn cho thêm 2 thìa mắm tôm, 1 thìa bột nghệ hoặc nước nghệ tươi. Hoàn thành xong các bước này thì bạn chỉ cần trộn đều cho cá thấm gia vị sau đó đợi thêm 1 đến 2 giờ sau.

Bước 3: Chiên chả cá

Hiện nay, ở các quán ăn lớn dùng dầu ăn chiên cá lăng. Nhưng nếu làm tại nhà thì hãy với nồi chiên không dầu xem sao nhé. Bạn hãy đặt món ăn vào nồi và nướng không quá nửa tiếng với nhiệt độ tầm 150 – 200 độ. Khi thấy cá co lại và có màu vàng ươm thì bạn bỏ cá ra khỏi nồi và bày ra đĩa.

Bước 4: Làm nước chấm

Nước chấm chính là một trong những yếu tố quyết định thành công trong cách làm chả cá Lã Vọng này. Vì vậy, bạn cần pha chế nước chấm theo bước sau. Bạn trộn 2 thìa mắm tôm cùng nửa thìa bột ngọt, thêm 1 thìa đường, nửa quả chanh, 1 thìa tỏi băm. Bây giờ bạn chỉ cần đánh đều hỗn hợp trên đến khi sủi bọt. Vậy là công thức nước mắm “siêu đỉnh” đã ra đời và bạn đợi bày trí món ăn rồi thưởng thức.

Bước 5: Bày trí và thưởng thức món ngon

Khi hoàn thiện các bước trên là bạn đã làm xong món chả cá nức tiếng ngay tại chính gian bếp. Bạn hãy xếp cá vào dĩa, chuẩn bị thêm bún và rau thơm để bắt đầu “hưởng dụng”.

Để thực hiện đúng cách làm chả cá Lã Vọng thành công thì phải đạt tiêu chí khi thưởng thức miếng chả cá phải chín vàng đều, vị ngọt, mềm và thịt dai, không bị vỡ nát trong khâu nướng. Bạn hãy ăn kèm với rau thơm, thêm chút lạc rắc bên trên hoặc ăn kèm thêm bánh đa thì càng tuyệt. 

4. Các TIP làm món chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị

Để cảm nhận được trọn vẹn vị ngon nức tiếng của món ăn này ngay tại nhà thì bạn cần chú ý đến một số mẹo nhỏ sau. Từ khi mới thành lập, món ăn này đã dùng cá lăng làm nguyên liệu chính cũng bởi cá rất giàu giá trị dinh dưỡng. Thịt cá mềm và ít xương nên từ người già đến trẻ nhỏ cũng có thể coi cá lăng làm món ăn gia đình để thường xuyên thưởng thức.

Nhiều chị em nội trợ vẫn nhầm lẫn khi cá trê và cá lăng khi đặt cạnh nhau. Vì vậy, bạn cần tìm hiểu qua loại cá này để phân biệt chúng dễ dàng hơn. Mẹo nhỏ khi chọn cá lăng đó là loại cá này có màu sáng hơn, ngay cả phần thịt cũng chắc và óng màu ngọc trai. 

Thêm vào đó, điều làm nên sự riêng biệt của chả cá Lã Vọng nhờ dùng mắm tôm. Bởi thế, nếu thành viên trong gia đình không ăn được thì bạn có thể thay thế bằng hương vị khác để tăng mùi vị.

5. Tạm kết

Để khẳng định được độ ngon của chả cá Lã Vọng thì là điều rất khó tả. Vị ngon của cá lăng thêm chút bún quyện với gia vị chấm độc đáo sẽ đọng lại nơi đầu lưỡi làm ta nhớ mãi. Bạn có thể thử món ngon Hà Thành ngay tại chính góc bếp bằng cách làm chả cá Lã Vọng đơn giản. Quang Huy mong rằng với những chia sẻ ở trên, bạn đã có thêm lựa chọn cho list món ngon dinh dưỡng trong gia đình.

Ngoài ra nếu bạn đang có nhu cầu mở quán cho riêng mình thì có thể đầu tư ngay máy làm giò chả chất lượng từ Bếp Quang Huy. Thông tin chi tiết về sản phẩm vui lòng liên hệ qua hotline 0379.377.888 để được tư vấn tận tình.