Tin tức
Giới thiệu về cơm lam-đặc sản vùng Tây Bắc

Giới thiệu về cơm lam-đặc sản vùng Tây Bắc

Thời gian cập nhật: Tháng Mười 21, 2022
Chuyên mục: Kinh nghiệm Nấu Cơm

Cơm lam là món ăn đặc sản vùng Tây Bắc mà những người từng thưởng thức qua đều phải nhớ mãi. Hương vị của món ăn này vừa quen thuộc mà cũng vừa lạ lẫm vì hương vị độc đáo từ cơm và mùi tre hòa quyện. Hãy cùng chúng mình tìm hiểu thêm về cách nấu cơm lam chuẩn vị dưới đây nhé!

3 Cách nấu cơm lam truyền thống ngon chuẩn vị

Cơm lam là một món ăn được chế biến từ gạo, thông thường sẽ sử dụng gạo nếp. Không chỉ phổ biến ở Việt Nam, mà nó còn có tên gọi khác như Kralan trong tiếng Khmer; Khao Lam trong tiếng Thái, Lào hay Lemang ở Indonesia, Malaysia.

Có rất nhiều bài viết về việc nấu cơm lam chuẩn vị như thế nào, cách chọn loại nguyên liệu phù hợp ra sao mà vẫn giữ được hương vị độc đáo mà dân dã của món cơm này. 

Cơm lam ống nứa
Cơm lam ống nứa

Cách chế biến:

Cách làm cơm lam ống tre

Nguyên liệu: 

  •  Gạo nếp 1 kg
  •  Gừng nhỏ 1 củ
  •  Nước dừa tươi 200 ml
  •  Đậu phộng 200 gr
  •  Mè trắng 100 gr
  •  Muối tinh 2 muỗng canh
  •  Tre 7 ống
Nguyên liệu làm cơm lam
Nguyên liệu làm cơm lam

Sơ chế nguyên liệu: 

Gạo nếp mua về đem vo rửa dưới vòi nước để loại bỏ đi những hạt sạn cát có trong gạo. Sau đó ngâm gạo nếp trong nước từ 4 – 6 tiếng để hạt gạo nở mềm ra. Sau khi gạo đã nở mềm đều, vớt gạo ra rửa sạch lại với nước, rồi để cho ráo.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đem đi giã nhuyễn ra. Rồi đem trộn chung với gạo đã ngâm.

Lá chuối mua về đem đi rửa, lau sạch bụi bẩn, rồi dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ hoặc miếng vuông tùy ý.

Giã gừng, vo gạo
Giã gừng, vo gạo

Tre mua về đem chặt thành từng khúc dài tầm khoảng 30cm, sau đó cắt đi 2 đầu rồi đem rửa sạch.

Cho gạo vào ống tre

Bạn cuộn lá chuối lại sao cho khi nhét vừa một đầu của ống tre đã rửa sạch.

Cho phần gạo nếp và gừng giã nhuyễn trộn với nhau vào ống tre, rồi cho thêm phần nước cốt dừa vào ngập ống tre

Cuối cùng tiếp tục dùng 1 lá chuối khác, cuộn tròn lại rồi bịt kín phần ống tre còn lại.

Nấu cơm lam

Đốt cháy phần rơm hoặc than củi đã chuẩn bị sẵn, sau đó lùi cho các ống tre vào nướng chín.

Khi thấy có hơi nước bốc lên từ miệng ống tre và ngửi thấy mùi thơm của cơm và cốt dừa là lúc cơm lam đã chín.

Khi cơm chín, lấy các ống tre ra, để nguội sau đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ ngoài của ống tre, chừa lại một lớp lạt mỏng ở bên trong để lúc ăn mới đem bóc phần vỏ đó đi.

Thành phẩm cơm lam ngon mềm dẻo
Thành phẩm cơm lam ngon mềm dẻo

Cơm lam thịt nướng

Cách chế biến cơm tương tự như trên, còn phần thịt nướng bạn chế biến như dưới đây:

Nguyên liệu: 

  • Thịt lợn/Thịt lợn rừng: 1kg 
  • Hành tím xay: 2 củ 
  • Tỏi xay: 1 củ 
  • Mật ong: 10ml 
  • Xả: 1 cây băm nhỏ
  • Ớt xanh: 1 quả 
  • Gia vị: đường, hạt nêm, muối, mì chính…
  • Ống tre, nứa đã rửa sạch
Nguyên liệu làm cơm lam thịt nướng
Nguyên liệu làm cơm lam thịt nướng

Thịt lợn bạn rửa sạch,  cắt miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp, trộn đều lên với các loại gia vị: Hành tím xay, tỏi xay, mật ong, xả, ớt xanh băm nhỏ, gia vị,..Ướp thịt trong 15 đến 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Sau khi ướp thịt ngấm đều, cho thịt vào ống tre, nứa và bịt kín 2 đầu bằng lá chuối. Đem ống thịt vào nướng một lần cùng ống cơm. Hãy lật đều ống tre để thịt và cơm được nướng chín đều mà không bị cháy.

Thành phẩm: Dọn cơm lam và thịt nướng đã chín lên dĩa, hương vị đặc biệt của cơm lam hòa quyện với thịt nướng sẽ để lại cho bạn một ấn tượng khó quên.

Thịt nướng cơm lam
Thịt nướng cơm lam

Cơm lam Đà Lạt

Cơm Lam Đà lạt thì bạn cũng chuẩn bị nguyên vật liệu như trên, nhưng hãy thay gừng xay nhuyễn bằng thìa muối nhé. Nước chúng ta cũng thay bằng nước thông thường thay cho nước cốt dừa. 

Cơm lam Đà Lạt
Cơm lam Đà Lạt

Khác với cách nướng cơm lam như ở vùng Tây Bắc, cơm lam Đà Lạt được vùi trực tiếp xuống bếp tro hồng. Cho đến cơm có mùi thơm, thì hãy đem ra thưởng thức cùng với muối vừng hoặc muối đậu .

Cơm lam gà nướng

Cách chế biến cơm lam tương tự như cách trên, bạn chỉ cần chế biến món thịt gà nướng như theo hướng dẫn dưới đây để món ăn được hoàn hảo hơn nhé!

Nguyên liệu:

  • Gà ta nguyên con
  • Hành tím xay: 2 củ 
  • Tỏi xay: 1 củ 
  • Mật ong: 10ml 
  • Xả: 1 cây băm nhỏ
  • Ớt xanh: 1 quả 
  • Gia vị: đường, hạt nêm, muối, mì chính…

Gà được rửa sạch với muối. Sau đó để ráo nước, trộn đều hỗn hợp hành tím xay, tỏi xay, mật ong, xả, ớt, gia vị lại cho thật đều và phết đều lên con gà. Ướp gà trong khoảng từ 15-30 phút cho ngấm đều gia vị.

Đem gà lên nướng trên bếp lửa cùng với cơm lam, cho đến khi gà chín vàng đều thì đem xuống thưởng thức cùng cơm lam. 

Cơm lam gà nướng
Cơm lam gà nướng

Lưu ý khi làm cơm lam

  • Để chế biến và thưởng thức được món cơm lam ngon chuẩn vị, hãy lưu ý những điều sau đây:
  • Trong quá trình nướng cơm hãy lật đều để cơm được chín đều, không bị chỗ sống chỗ chín hoặc bị cháy.
  • Lựa chọn loại gạo nếp nương, gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nhung để cơm được dẻo thơm chuẩn vị
  • Canh lửa để nướng cơm không bị cháy
  • Khi ăn hãy bóc lớp vỏ mỏng và thưởng thức cơm cùng các loại thức ăn kèm.

Bí quyết kinh doanh cơm lam ngon bao đông khách

Hiện nay có rất nhiều quán ăn kinh doanh bắt đầu triển khai bán món cơm lam này. Nhưng để nấu được món cơm lam này với số lượng lớn để phục vụ quý khách hàng sẽ rất mất thời gian và sức lực. Vì vậy, trước khi đem cơm lam lên nướng, nhiều hộ kinh doanh đã đem hấp chín cơm lam trước. Rồi khi được gọi món sẽ đem lên nướng để dậy mùi thơm. 

Vậy người ta hấp cơm lam bằng sản phẩm gì để được chín đều với số lượng cơm lớn như vậy?

Câu trả lời chính là họ sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp. Những hộ kinh doanh hiện nay hiểu được sự tiện dụng của tủ nấu cơm công nghiệp như: tiết kiệm thời gian, diện tích lớn nấu được nhiều, tiết kiệm sức lực và chi phí. Vậy nên rất được quan tâm và săn đón.

Thế nhưng để đảm bảo được chất lượng của tủ, bạn hãy tìm hiểu kỹ và lựa chọn cơ sở bán tủ nấu cơm uy tín, chất lượng với giá cả phải chăng.

Hy vong qua bài viết trên đây, bạn đã học được cách nấu cơm lam chuẩn vị như thế nào cho gia đình, người thân và bạn bè của mình. 

Bình luận
GỬI Bình luận
Nhập thông tin của bạn
GỬI Ý KIẾN THÀNH CÔNG
Inox quang huy đã nhận được ý kiến của bạn. Chúng tôi sẽ phản hồi lại bạn trong thời gian sớm nhất. Xin cảm ơn !
Tin liên quan
Chat với chúng tôi
Hỗ trợ Zalo
0966623666