3 Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò: Ngon, Đậm vị, Thơm

Cách nấu nước dùng phở bò chuẩn ngon chính là bí quyết “câu khách” của những chủ tiệm kinh doanh món ăn này. Vậy bạn đã nằm lòng công thức VIP để đánh đâu thắng đấy hay chưa?

1. Nước dùng tạo nên hương vị tuyệt đỉnh cho món phở bò

Khi thưởng thức phở, chỉ cần “thẩm” qua 1 thìa nước dùng là thực khách biết thành phẩm tạo ra thuộc hàng thượng hạng hay chỉ là đồ “phọt phẹt”. Điều này cho thấy đây là nhân tố quyết định hương vị, độ đắt khách của món ăn quốc hồn quốc túy này.

1.1 Thêm hương

Bạn có biết 90% mùi hương của món phở đều được sinh ra từ phần nước dùng? Hầu hết các topping làm nên món đều có hương khá mộc nhưng nước lèo thì khác. Vừa ngào ngạt, vừa hòa quyện với sự xuất hiện của các loại gia vị và thành phần nguyên liệu khác nhau.

Trong đó, bạn có thể cảm nhận rõ mùi thơm ấm của gừng, thảo quả, đinh hương; chút hương thơm phức của hành tây, hành tím. Bảo sao mà chưa cần nhìn thấy hay nếm thử, chỉ ngửi qua là các “fan ruột” đã đứng ngồi không yên.

1.2 Thêm vị

Nếu thang điểm của vị trong ẩm thực là 10 thì nhiều thực khách sẵn sàng chấm cho vị nước dùng phở số điểm 11. Thật khó để giải nghĩa sự xuất chúng của thành phần này. Bởi nó vừa là sự cộng hưởng, vừa mang những nét rất riêng của từng nguyên liệu. Đặc biệt, bạn sẽ thấy sự đối kháng cực thú vị trong thành phẩm tạo ra. Vị như thanh thanh nhưng vẫn đậm đà; có chút ngậy nhưng lại không gây ngán; ngọt ngào nhưng lại rất tự nhiên và dễ thẩm.

✖✖✖ KHÁM PHÁ: Công thức nấu phở bò kinh doanh

2. 3 Cách nấu nước dùng phở bò chuẩn vị từng vùng miền tại nhà

2.1 Vị Hà Nội

Phở bò Hà Nội có 2 điểm “tạo nét” cơ bản giúp phân biệt chúng với những “người anh em”, đó là nước dùng trong và vị thanh nhẹ.

Trong quá trình chế biến, xương ống luôn phải đập dập để nước dùng mang vị ngọt. Điểm đặc biệt nữa là có thêm sá sùng trong thành phần nguyên liệu nên người sành ăn chỉ cần nếm thử là nhận ra ngay.

Nguyên liệu:

• Xương ống lợn: 2 kg
• Thịt bò: nửa cân
• Hành tím: 5 củ
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 2 củ to
• Rễ mùi: 10 chiếc
• Muối: 30 gam
• Bộ gia vị phở
• Sá sùng khô: 5-6 con

Cách thực hiện:

• Sao thơm bộ gia vị phở rồi cho cả thảy vào túi cotton, cột chặt
• Đập nát củ gừng còn lại, cho vào nồi cùng muối và 3 lít nước. Nấu cho sôi thì thả xương đã chặt khúc vào, đem chần qua trên lửa lớn rồi đổ ra rổ
• Đập dập xương để lộ tủy, sau đó cho vào xoong lớn cùng thịt bò đã rửa sạch và 4l nước, các loại củ đã nướng rồi đem đun sôi
• Khi nước sôi thì cứ sau 10′ mở nắp 1 lần để gạn bỏ phần váng nổi bên trên. Lặp lại liên tục cho đến khi nước dùng trong vắt
• Sau 1h vớt thịt ra, sau 3h thả bộ gia vị còn lại vào và nấu nhỏ lửa thêm 30′ nữa rồi nêm nếm gia vị. Vớt toàn bộ xương và gia vị ra khỏi nồi nước dùng là xong.

2.2 Vị Nam Định

Ai đã từng thưởng thức phở Nam Định đều nhận ra món ăn này mang “cá tính” mạnh hơn hẳn so với phở Hà Nội. Cụ thể nước lèo trông sẽ đục hơn, hương vị rất đậm đà, phảng phất hương mắm cốt cá cơm. Điều bạn chỉ tìm thấy ở phiên bản gốc này.

Nguyên liệu:

• Xương ống lợn: 1,5kg
• Thịt nạm bò: 4 lạng
• Hành: 3-4 củ
• Hành tây: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Hạt ngò gai: 15 gam
• Chanh: 3 quả
• Bộ gia vị phở
• Mắm cốt cá cơm: 80ml

Cách thực hiện:

• Các loại củ làm sạch vỏ ngoài rồi đem ngâm nước muối, để 10′ cho ráo. Nướng toàn bộ phần củ trên than hoa cho thơm rồi cho vào túi buộc kín
• Xương và thịt cho vào nồi nước ấm, vắt thêm chút chanh để 30′ cho tiệt mùi rồi xả lại vài lượt nước
• Cho xương, thịt vào nồi cùng cả hai bộ gia vị, mắm cốt cá cơm, hạt nêm. Đun sôi thì vớt bọt váng trong 30′, sau đó ninh thêm 30′ nữa thì vớt thịt ra.
• Đun tiếp trong 3h thì bỏ xương, gia vị, nêm nếm vừa miệng là đạt yêu cầu

2.3 Vị miền Nam

Nếu nước dùng của phở bò Bắc được “dệt” nên từ xương ống lợn thì người Nam sử dụng xương ống bò để chế biến món này. Thay vì thịt nạm, thịt bắp hoa, miền trong thường dùng thịt thăn trong khâu hoàn thiện thành phẩm. Chưa hết, gia vị sử dụng được tiết chế tối đa, thành phần nguyên liệu không thể thiếu nước mắm. Đặc biệt đường cho khá mạnh tay để phục vụ những vị khách hảo ngọt.

Nguyên liệu:

• Xương ống bò: 2kg
• Thăn bò: 6 lạng
• Gừng: 2 củ
• Muối: nửa lạng
• Bộ gia vị phở: thảo quả, quế, hồi, đinh hương…
• Mắm cốt: 50ml

Cách thực hiện:

• Chần qua xương ống với nước muối nóng, chặt khúc (có thể đập dập đầu nếu muốn)
• Làm sạch, giã nhỏ 1 củ gừng để bóp thịt thăn cho thấm, củ còn lại đem nướng thơm
• Rang thơm bộ gia vị, bỏ vào túi lọc và buộc kín
• Cho thịt, xương và gừng nướng vào xoong, châm 3l nước và chút mắm cốt rồi đem đun sôi. Sau 1h thì lấy thịt ra, “bonus” bột canh, hạt nêm.
• Sau 3h bỏ túi gia vị, gừng và xương ra khỏi nồi. Dùng rây gạn cặn, lọc nước đun sôi lần nữa rồi gia giảm gia vị là xong.

3. Bí quyết làm nước dùng phở bò ngon để bán siêu đắt khách

Có 3 nhân tố quyết định chất lượng của nước dùng, đó là độ tươi ngon của nguyên liệu, công thức chế biến và công cụ hỗ trợ. Trước đây, hầu hết mọi người chỉ để tâm đến 2 vế đầu và có phần xem nhẹ vai trò của thiết bị chuyên dụng. Thế nhưng, 100% các chủ tiệm đều chú trọng đến phương diện này. Luôn lựa chọn bộ nồi điện nấu phở để làm người bạn đồng hành của mình.

• Do gia nhiệt siêu hiệu quả, giữ nhiệt cực tốt nên rút thời gian hoàn thiện món chỉ còn 1/3 so với phương pháp đun nấu truyền thống
• Vận hành không tốn sức vì thiết bị hoạt động auto, chỉ cần kiểm soát tiến trình đun nấu qua bảng điều khiển
• Nhờ vậy mà món ăn có chất lượng vừa đỉnh, vừa đồng nhất qua các mẻ
• Độ bền cực cao, vận hành an toàn và chi phí rất phải chăng. Đặc biệt là được phân hóa mạnh theo quy mô sử dụng (20-500l) nên bạn có thể tha hồ lựa chọn theo nhu cầu. 

Có thể nói nồi điện nấu phở chính là bí quyết thành công trong cách nấu nước dùng phở bò đương đại. Vậy nên, bạn đừng bỏ qua trợ thủ đặc biệt này khi có ý tưởng kinh doanh phở nhé!