Posted on Leave a comment

Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò Để Bán Thơm Ngon Đúng Chuẩn

Cách nấu nước dùng phở bò để bán như thế nào là đúng chuẩn thơm ngon, nước phở bò trong đậm đà để “hút” khách là điều băn khoăn của rất nhiều người khi kinh doanh, đặc biệt là người mới bắt đầu. Bài viết dưới đây là những gợi ý của chúng tôi về cách làm nước dùng phở bò ngon mà bạn có thể tham khảo.

Nước lèo phở bò trong ngon đậm đà
Nước lèo phở bò trong ngon đậm đà

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng phở bò

Trước khi bước vào thực hiện công thức nấu nước dùng phở bò thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chính sau đây để chế biến:

– Xương bò: 5kg– Đinh hương: 20 cái- Quế: 0,4gr
– Gương tươi: 200gr– Hành tím: 100gr
– Thịt các loại: 1kg (nạm, gầu mềm, gầu giòn,…)– Tỏi: 100gr
– Đại hồi: 50gr- Hạt ngò: 0,2gr– Chanh: 2 quả
– Trái thảo quả: 10 trái- Hành lá, rau thơm, giá đỗ,…– Gia vị: Muối, rượu trắng, đường, nước mắm, tiêu, dầu ăn,…

Cách chọn xương bò nấu nước dùng phở

Bạn nên lựa chọn loại xương bò, thịt bò tươi ngon, không bị bệnh tật ốm đau đảm bảo sự an toàn tuyệt đối về sức khỏe cho người ăn. Khi hầm xương bò lấy nước lèo đảm bảo tô phở của bạn có mùi vị thơm, ngon ngọt tự nhiên.

Chọn xương bò ninh xương lấy nước lèo
Chọn xương bò ninh xương lấy nước lèo

Các bạn có thể quan sát xương bò còn tươi hay không ở màu sắc và ngửi bằng mũi. Nếu xương hôi thì bạn không nên chọn mua. Màu sắc xương bò đỏ tươi không phải màu nhạt vì có thể đã bảo quản trong tủ lạnh.

Từng bước cách nấu nước dùng phở bò trong ngon để bán

Để đảm bảo nước dùng phở bò luôn ngon nhất, đậm đà thì dưới đây là từng bước cách làm nước dùng phở bò chuẩn ngon giúp đảm bảo được hương vị khi nấu, nước lèo trong và không bị mất chất.

Bước 1: Sơ chế xương bò nấu phở

Khâu sơ chế này là vô cùng quan trọng để giúp cho tô phở của bạn có độ trong, thơm ngon nên bạn không được bỏ qua. Bước thực hiện sơ chế xương bò để ninh nước dùng phở gồm:

+ Bạn dùng 1 chiếc chậu sạch đổ đầy nước sạch và cho vào 2 lạng muối trắng (muối hạt to), 1 nhánh gừng tươi đập dập, nước cốt chanh. Khuấy đều cho muối tan, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

+ Cho xương bò vào ngâm trong khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Trong thời gian ngâm hãy dùng túi bọc thực phẩm để đậy kín để tránh ruồi bọ.

Ngâm xương bò với gừng, chanh loại bỏ mùi hôi
Ngâm xương bò với gừng, chanh loại bỏ mùi hôi

+ Sau khi ngâm xong bạn rửa sạch lại xương rồi bắc một nồi nước sạch lên bếp nấu sôi và cho xương bò vào nồi trụng nhỏ lửa khoảng 2 – 3 phút. Với bước làm này sẽ giúp loại bỏ mùi hôi của xương và những chất bẩn còn tồn tại.

+ Khi đã chần xương bò xong bạn tắt bếp và dùng khoảng 3 cây rau cải bẹ xanh bóp nát rồi cho vào nồi đậy kín khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa sạch lại với nước. Bước làm này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương và đẩy hoàn toàn phần tiết còn ứ đọng gây đục cho nước dùng phở.

+ Rửa sạch xương xong bạn hãy để ráo và có thể chặt nhỏ xương nếu quá dài hoặc to. Đối với xương ống bạn có thể dùng sống dao để chặt đôi một cách dễ dàng, nhanh chóng hơn.

Bước 2: Sơ chế rau củ quả

Hành lá, mùi tàu (ngò gai) loại bỏ lá vàng, rễ và rửa sạch rồi thái nhỏ.

Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm bỏ lá vàng, già rồi rửa sạch lại với nước. Bạn nên ngâm lại với nước muối loãng để diệt các loại vi khuẩn, ấu trùng còn bám trên rau.

Nướng hành tây, gừng, hành củ thật thơm
Nướng hành tây, gừng, hành củ thật thơm

Gừng và hành tím đem đi nướng chín đến khi dậy mùi thơm rồi rửa sạch và đem đi giã nát.

Đại hồi, hạt ngò, quế đem đi rang vàng.

Thảo quả chẻ đôi

Bước 3: Các bước nấu nước dùng phở bò

Bạn cho xương đã sơ chế sạch cho vào một nồi lớn và thêm vào 12 đến 14 lít nước sạch. Sau đó bắc lên bếp ninh từ 6-8 tiếng.

Trong khoảng thời gian đầu khi xương sôi sẽ có bọt nổi lên bạn hãy vớt loại bỏ sạch. Với bước làm này sẽ đảm bảo cho nước dùng phở bò có độ trong. Nhìn chung nếu bạn đã sơ chế kỹ xương thì bọt sẽ xuất hiện ít còn nếu có lớp váng bọt nhiều thì chứng tỏ bạn đã sơ chế xương chưa kỹ càng.

Vớt bọt liên tục khi hầm xương để nước lèo trong ngon hơn
Vớt bọt liên tục khi hầm xương để nước lèo trong ngon hơn

Phần thảo quả, quế, đại hồi, hạt ngò, đinh hương bạn cho vào 1 túi vải nhỏ và cho vào nồi. Đồng thời bạn cho thêm hành tím, gừng đã giã nát vào ninh cùng

Trong khi đợi ninh xương đủ thời gian cần thiết bạn hãy chuẩn bị một nồi sạch, 1 miếng vải để lọc nước lèo.

Khi đã hầm xương đủ thời gian bạn hãy dùng muôi để múc nước hầm xương lọc qua miếng vải sang nồi vừa chuẩn bị. Hãy múc nước hầm xương từ từ để đảm nước không bị tràn ra ngoài hoặc nước nóng có thể gây nguy hiểm cho bạn. Bạn có thể để vải lọc bên trên một cái rổ để đảm bảo sự an toàn và tiện lợi nhất. Thông qua quá trình lọc này giúp cho nước lèo không còn bị đục mà càng trở nên trong hơn và hấp dẫn hơn.

Bước 3: Nêm gia vị nước dùng phở vừa ăn

Để có thể nêm gia vị cực chuẩn cho nồi nước dùng phở bò bạn nên thực hiện theo công thức 1g muối + 2g bột ngọt + 2g đường/ 1 lít nước dùng.

Bạn bắc nồi nước dùng vừa được lọc lên bếp để chế độ nấu lửa nhỏ liu riu rồi thực hiện cho gia vị theo công thức trên. Sau đó, bạn dùng muôi lớn để khuấy cho đến khi gia vị tan hoàn toàn trong nước.

Với công thức nêm gia vị này sẽ giúp cho tô phở của bạn vừa miệng, đậm đà, ngon ngọt. Bạn cũng chuẩn bị thêm các loại gia vị trên bàn ăn để tùy theo khẩu vị của khách hàng mà họ sẽ thêm gia vị khi cần.

Bước 4: Trụng phở

Bạn chuẩn bị riêng một nồi trụng phở. Dùng một 1 lít nước lèo pha cùng với nước lọc để thực hiện trụng phở, trần rau, nhúng thịt,…

Bạn dùng ống trụng lưới trần thịt bò đã thái sẵn hoặc các loại rau ăn kèm theo yêu cầu. Khi trụng phở nhúng vào nước sôi 1 lát, không để lâu quá tránh bị nhừ. Rau xanh ăn kèm và thịt cũng nhúng tới độ vừa phải.

Nước lèo phở ngon quyết định tới 70% chất lượng món phở
Nước lèo phở ngon quyết định tới 70% chất lượng món phở

Bước 5: Trang trí và thưởng thức

Hoàn thiện món phở bò ngon đẹp mắt với sợi bún phở bên dưới, tiếp đó là rau xanh. Bạn xếp thịt lên trên rồi thêm một chút giá đỗ, hành lá, mùi tàu đã thái nhỏ và bạn có thể trang trí thêm hoa tỉa từ cà rốt, ớt,… Sau đó, cho nước lèo vào bát phở bò và thưởng thức.

Để dậy mùi thơm và tăng hương vị cho tô phở, thực khách có thể ăn kèm cùng tỏi ngâm giấm, sa tế, tiêu, chanh, rau thơm,…

    Món phở bò ngon chuẩn, hương vị hấp dẫnMón phở bò ngon chuẩn, hương vị hấp dẫn

 

Bạn cũng muốn tìm hiểu:

Những lưu ý khi thực hiện cách nấu nước dùng phở bò đạt chuẩn

Để đảm bảo nước dùng phở bò trong thơm ngon thì bạn cần lưu ý những điều sau:

– Bạn nên dùng các loại rau củ quả như cà rốt, củ cải, hành tây, cải thảo,…  để cho vào nồi ninh cùng với xương bò. Với những nguyên liệu này giúp cho nồi nước dùng phở bò có vị ngọt thanh rất tự nhiên và giàu dinh dưỡng

– Các loại rau thơm, rau sống ăn kèm cùng phở cần được rửa sạch và ngâm cùng với muối loãng để diệt khuẩn trước khi ăn.

–  Ninh xương bò nấu phở ở chế độ liu riu, không nên để nhiệt độ quá lớn.

Trên đây là những thông tin chúng tôi chia sẻ về cách nấu nước dùng phở bò thơm ngon, đơn giản nhất. Với cách hầm xương bò lấy nước dùng phở trên hoàn toàn bạn có thể dùng nước lèo ăn kèm các món bún phở, hủ tiếu, bún bò,…..

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *