Posted on Leave a comment

Chi Tiết Cách Nấu Phở Bò Miền Nam Cực Ngon Ăn Là Mê

Hôm nay hãy cùng Quang Huy học cách nấu phở bò miền Nam đơn giản lạ miệng mà cực ngon trong bài viết dưới đây nhé. Phở bò là món ăn truyền thống của người Việt có nguồn gốc từ miền Bắc. Tuy nhiên, ngày nay đã lan rộng tới mọi miền của tổ quốc và trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa ăn sáng của người Việt. Phở bò khi du nhập vào miền Nam đã được gia giảm đi một vài gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị của con người nơi đây. Vậy bạn có thắc mắc vị phở bò miền Nam như thế nào không?

Cách nấu phở bò Miền Nam có gì khác biệt so với cách chế biến phở của các vùng miền khác

Phở là một trong những món ăn có thể biến tấu với nhiều hương vị khác nhau. Tùy khẩu vị của từng vùng miền. Phở bò miền Nam về căn bản hương vị cũng khá giống cách nấu phở miền Bắc. Tuy nhiên món phở bò miền Nam sẽ được ăn kèm với giá đỗ, húng quế, ngò gai hoặc tương đen. Bên cạnh đó phở đươc ăn kèm với sa tế và có vị nước dùng ngọt hơn. Tuy nhiên vị ngọt ở đây là ngọt thanh chứ không phải ngọt lợ như nhiều người vẫn nhầm tưởng. Phần nước dùng cũng đục và có nhiều mỡ hơn so với món phở bò miền Bắc.

Cách nấu phở bò miền Nam

Nguyên liệu nấu phở bò miền Nam cho 4 – 5 người ăn

  • 1kg bánh phở tươi
  • 1kg xương ống bò
  •  1kg gầu bò
  •  Thịt bò viên
  • 200gr thịt thăn bò
  •  1 củ gừng
  • ½ chén bột nấu phở
  • 1 củ hành tây
  •  Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối
  • Rau sống ăn kèm: ngò tây, xà lách, giá, húng quế
  • Gia vị khác: tương ớt, tiêu bột, tương đen, hành tây, hành lá, ớt, chanh
  • Hoa hồi, thanh quế, đinh hương, hạt mùi (hoặc bạn có thể mua gói gia vị phở ở ngoài chợ để sử dụng tiện lợi hơn)

Bí quyết chọn nguyên liệu nấu phở bò miền Nam tươi ngon

  • Chọn bánh phở tươi: cần đảm bảo có độ dai mềm, có thể sử dụng tay để kiểm tra. Bên cạnh đó sợi bánh phở cần láng đều và không bị dỗ mới đạt tiêu chuẩn. Phở có độ đàn hổi mới dễ ngấm vào bánh.
  • Nguyên liệu xương ống bò: Với việc chọn xương ống bò các bạn nên kiểm tra trạng thái của xương. Xương ống cần tươi và không bị tái, không bị lạ và không bị lạnh.
  • Gầu bò: Nếu mua gầu bò tươi các bạn hãy chọn gầu có màu sắc tươi. Không bị hôi. Ngoài ra tránh lựa chọn những gầu bò có quá nhiều nạc hoặc nhiều mỡ.
  • Thịt viên: Để thịt viên ngon khi nấu món phở bò miền nam các bạn nên chọn thịt sấn vai có cả nạc và mỡ. Đặc biệt thịt sẽ không bị khô trong quá trình nấu phở.
  • Các loại rau sống ăn kèm: Rau sống không nên chọn rau quá tươi có thể là loại rau bị phun thuốc sâu. Ngoài ra loại bỏ phần rau héo, úa và chuyển màu.
Nướng hành và gừng để nấu nước dùng ngon
Nướng hành và gừng để nấu nước dùng ngon

Quy trình cách nấu phở bò miền Nam ngon miễn chê

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch xương ống bò bằng nước lạnh. Sau đó rửa tiếp với rượu trắng và muối.
  • Cho 1 nồi nước lên bếp, chần sơ qua xương bò nước sôi trong vòng từ 5 – 7 phút cho xương ra hết chất bẩn. Sau khi chần xương thì vớt ra cọ rửa sạch sẽ lại với nước lạnh.
  • Bạn cọ thật kỹ và dóc sạch toàn bộ mỡ còn sót lại bám vào xương để khi đun phần mỡ này sẽ không làm tanh và tạo bọt cho nước dùng.
  • Sau đó, bạn đập dập xương hoặc chặt xương thành từng khúc vừa để tiến hành hầm xương lấy nước phở.
  • Thịt bò rửa sạch và dùng chỉ cuộn chặt
  •  Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút và để ráo nước
  • Gừng rửa sạch đem nướng sơ cả vỏ cho thơm.
  • Hành tây để cả vỏ nướng sơ
Sơ chế xương ống bò nấu phở
Sơ chế xương ống bò nấu phở

Bước 2: Hầm xương bò nấu nước dùng phở

  • Bạn cho lên bếp một nồi nước sôi và cho xương bò cùng thịt bò vào. Gừng nướng bạn đập dập rồi cho vào cùng với nồi nước lèo. Đun trên lửa lớn cho tới khi sôi thì vặt nhỏ lửa lại và hầm trong 2 tiếng. Trong suốt quá trình nấu, nếu có bọt thì bạn dùng muôi vớt ra để nước lèo có độ trong.
  • Trong khi chờ xương, bạn cho chảo lên bếp khác và sao ngũ vị hương cho thơm. Sau đó dồn hết vào 1 cái túi vải và cột chặt.
  • Sau khoảng 1 tiếng hầm xương thì vớt thịt bò ra, ngâm luôn vào nước lạnh cho thịt bò có độ giòn và săn chắc.
  • Sau khi vớt thịt ra ngoài, bạn nêm nếm thêm 4 thìa canh muối, 4 thìa canh nước mắm và nửa thìa canh bột ngọt vào nồi nước dùng, khuấy nhẹ tay rồi tiếp tục hầm.
  • Khoảng trước 15 phút khi nước hầm gần được thì bạn cho gói gia vị phở vừa sao lúc nãy vào nồi. Để ninh với nồi nước hầm xương trong khoảng 10 – 15 phút cho thơm rồi vớt ra. Đây cũng là cách nấu phở bò nhanh chín mà bạn nên áp dụng.
Hầm xương nấu nước dùng
Hầm xương nấu nước dùng

 

Cách hầm xương nấu nước phở bò không bị tanh, đảm bảo độ trong và ngọt nước

  • Thực hiện cách nấu phở bò miền Nam các bạn nên giữ lại phần xương để đảm bảo nước ngọt hoặc có thể nấu xong dùng rỏ lọc để nước được ngọt. Tuy nhiên với phần tủy xương các bạn nên loại bỏ. Sau đó các bạn cho thêm gói bột nấu phở hoặc viên vị phở thả một lượng vừa đủ vào nước dùng.
  • Để giúp cho nước dùng không bị tanh các bạn nên sử dụng gừng. Gừng rửa sạch sau đó đem nướng sơ và đập dập rồi cho vào nồi đun sôi. Cách này giúp nước lèo giữ được độ thơm ngon.
  • Khi đun nước dùng lần 1: Các bạn đun nước sôi sau đó nêm thêm 1 thìa muối. Quá trình đun vặn nhỏ và cho xương đã làm sạch vào để bắt đầu hầm.
  • Khi đun nước dùng nấu phở lầ 2: Các bạn cho 2 thìa nước mắm vào trong nồi hầm xương. Lưu ý đun lửa vừa đến khi sôi thì giảm nhiệt và đun liu diu ở mức nhiệt 80 – 90 độ C. Không nên để lửa quá to sẽ khiến cho nước dùng bị đục,
  • Trong thời gian nấu nước dùng các bạn nên hớt bọt liên tục nồi lên trên để nước dùng được sạch, trong và không bị chứa nhiều tạp chất.
  • Không nên cho quá nhiều hoa hồi ăn kèm có thể bị hắc.

 

Bước 3: trụng bánh phở

Bạn đun riêng 1 nồi nước sôi nhỏ để trụng bánh phở. Sau khi trụng sơ thì xếp gọn vào các bát.

TIPS trụng bánh phở ngon

Các bạn tiến hành ngâm phở đủ thời gian. Sợi phở bắt đầu trắng thì hãy đun 1 nồi nước sôi. Tuy nhiên các bạn lưu ý luộc phở bằng nồi to nhiều nước để trụng ngập bánh phở nhé! Phở được ngâm trong nước cho đến khi sôi mới vớt vào nồi. Các bạn có thể cho thêm 1 xíu dầu để phở không bị dính. Sau đó các bạn sẽ để lửa to hơn và luộc phở trong khoảng 1 phút để đến khi sợi phở chín hẳn là được. Tuy nhiên các bạn lưu ý ở bước này không nên đậy vung hoặc luộc quá lâu có thể khiến cho phở bị bở ra.

Sau khi ngâm phở đủ thời gian và sợi phở bắt đầu trắng thì cả nhà bắc một nồi nước đun sôi. Nhớ luộc phở bằng nồi to nhiều nước nhé. Phở vẫn được ngâm trong nước cho tới khi nước sôi thì cả nhà mới vớt phở cho vào nồi. Làm như vậy thì sợi phở mới không bị dính nhé cả nhà. Để lửa to, luộc phở trong vòng khoảng 1 phút hoặc cho tới khi sợi phở chín hẳn là được. Lưu ý: bước này gần như là trần phở chứ đừng đậy vung hay luộc phở lâu quá nhé.

 

Bước 4: hoàn thành cách nấu món phở bò gầu bò miền Nam

Bạn thái thịt bò thành từng lát mỏng và xếp lên bát phở. Sau đó bày thêm một số món rau sống ăn kèm lên trên.

Sau khi nước hầm xương đã xong thì bạn chắc lấy nước và bỏ xương để đảm bảo vụn xương không làm hỏng nước dùng. Chế từ từ nước hầm xương vào bát là bạn đã có ngay một tô phở bò nóng hổi đúng chuẩn vị miền Nam rồi.

Nguyên liệu nấu phở bò miền nam
Nguyên liệu nấu phở bò miền nam

Một số lưu ý khi nấu phở bò miền Nam

Một số lưu ý bạn cần biết với cách nấu phở miền Nam. Bát phở bò miền Nam chuẩn là phải có nước phở trong, ngọt tự nhiên, không có mùi hôi của thịt bò. Vì vậy mà khâu hầm xương bạn nhất định không được làm qua loa. Bởi nếu bạn không khử được mùi hôi của xương bò thì vị của nước dùng coi như thất bại. Nước dùng khi có mùi hôi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng bát phở.

Để khử được mùi hôi của xương thì bạn làm tuần tự những bước như Quang Huy  đã hướng dẫn bên trên nhé. Ngoài ra, nếu có thời gian thì bạn cũng có thể ngâm xương với muối hạt trong nước lạnh khoảng 1 – 2 giờ trước khi hầm.

Bạn lưu ý không trụng phở vào nồi hầm xương vì làm như thế sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của nước hầm

 

Với những bước nấu phở bò bên trên, chắc hẳn bạn đã nhận ra tầm quan trọng của nước dùng nấu phở. Một chiếc nồi hầm xương nấu phở tự động, chất lượng sẽ giúp các quán phở có được những mẻ nước hầm xương chất lượng nhất. Chính vì vậy mà Quang Huy đã mang đến cho các bếp nấu phở một sản phẩm hỗ trợ đắc lực cho nhà bếp, đó chính là nồi nấu phở điện.

Được làm từ chất liệu inox 304 bền bỉ với cấu tạo thông minh, nồi nấu phở điện mang đến cho người dùng một dụng cụ nấu phở nhanh nhất, ngon nhất và tốn ít công sức nhất. Chế độ cảm biến nhiệt cho phép chiếc nồi tự động chuyển sang chế độ hầm khi nước sôi giúp người dùng không phải canh chừng sợ nước dùng trào ra bên ngoài.

Kết cấu thành nồi dày dặn với 3 lớp giúp giữ nhiệt tối đa nên thời gian hầm xương sẽ nhanh hơn. Người dùng có thể điều chỉnh nhiệt độ của nồi từ 30 – 110 độ C.

Nồi nấu phở điện Quang Huy có dung tích đa dạng từ 20l – 200l cho khách hàng lựa chọn.

Xem chi tiết sản phẩm & báo giá TẠI ĐÂY

Nồi nấu phở chính hãng quang huy giá rẻ
Nồi nấu phở chính hãng quang huy giá rẻ

Trên đây là chi tiết cách nấu phở bò miền Nam thơm ngon lạ miệng. Hy vọng bạn sẽ nấu được những bát phở thơm ngon nhất.

Cẩm nang nấu các món phở Ngon bạn đã biết chưa?

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *