Hướng dẫn cách làm bánh su kem Singapore đơn giản tại nhà

Bạn đã biết đâu là cách làm bánh su kem Singapore ngon, dễ nhất chưa? Giữa hàng trăm công thức được chia sẻ trên mạng thì mọi người nên tham khảo có chọn lọc, như thế mới đảm bảo thành phẩm làm ra được như ý. Và quan trọng nhất chính là hãy mua đủ nguyên liệu cũng như làm đúng thứ tự các bước để tránh các sự cố như vỏ cứng, nhân nhão,…xảy ra nhé!

1. Nguyên liệu chính làm bánh su kem Singapore

Cùng là bánh su kem nhưng cách làm của Singapore sẽ khác với cách làm của Việt Nam, vì thế các nguyên liệu cần dùng cũng khác nhau. Quang Huy đã phân chia nguyên liệu theo 3 nhóm chính tương ứng với 3 công đoạn làm. Các bạn nên mua theo gợi ý này để không bị thiếu hay thừa bất kỳ món gì khi đang làm dở. ( Áp dụng để làm khoảng 30 chiếc, trọng lượng 30g/chiếc)

1.1 Nguyên liệu làm phần vỏ

• Bột mì: 200g
• Bột gạo tẻ 4g
• Bột năng: 60g
• Bơ TH: 25g
• Đường bột: 25g
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Dầu ăn: 20ml
• Trứng gà ta: 2 quả

Vỏ su kem có đặc điểm mỏng, tuy nhiên vẫn giữ được độ mềm, thơm rõ. Muốn làm được đúng thế thì bạn phải có đủ các loại bột và đường, sữa như trên. Chỉ có phần đường là có thể tăng/giảm hoặc không sử dụng tùy theo độ ngọt mà bạn muốn. 

1.2 Nguyên liệu làm nhân su kem

• Bột bắp: 12g
• Đường: 30g
• Sữa tươi: 60ml
• Bơ: 15g
• Bột vani: 0,5ml
• Trứng gà: 2 quả
• Whipping cream: 120ml

Nhân su kem ngon phải có màu vàng nhạt, thơm ngậy mùi bơ trứng, ăn ngọt nhẹ. Khi cắn kem mềm chảy, quyện lẫn vỏ ngoài rất trọn vị. Bạn nên chuẩn bị thêm máy đánh kem để hỗ trợ công việc làm nhân nhanh chóng, thành công. 

1.3 Nguyên liệu làm lớp phủ trên 

• Socola chip: 200g
• Whipping cream: 100ml

2. Cách làm bánh su kem Singapore mềm thơm, ngon tuyệt

Mặc dù sử dụng nhiều nguyên liệu thế nhưng quá trình làm bánh su kem lại rất nhanh. Tổng thời gian làm chỉ khoảng 30 phút là có ngay thành phẩm ra lò. 

Bước 1: Làm phần vỏ

• Cho tổng hợp bột mì, bột gạo tẻ, bột năng vào trộn đều cùng nhau. Rây bột qua màng lọc 1-2 lần để thu được thành phẩm mịn nhất, không bị vón cục.
• Đặt nồi chống dính lên bếp cho vào đó: dầu ăn, bơ, đường, sữa tươi, bật bếp nấu với lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy để bơ, đường tan chảy nhanh. Chú ý không để lửa to vì sẽ làm cháy đường, gây ra mùi khét
• Trộn hỗn hợp vừa nấu với phần bột đã chuẩn bị. Trộn đều tay để bột dẻo, dính, không bị chỗ khô, chỗ ướt. 
• Khi bột quyện sệt đều thì đập trứng gà vào để tăng độ ngậy, béo – trộn đều trứng và bột. 
• Cho bột vào túi vắt tam giác, cắt bỏ phần đầu nhọn bên dưới rồi bóp nhẹ để bột chảy ra tạo thành hình tròn, khoảng cách giữa các chiếc bánh là từ 2-3cm
• Su kem chín sẽ căng phồng, ấn vào mềm xốp, mặt ngoài vàng nhạt

Bước 2: Làm nhân

• Trộn trứng gà cùng bơ, đường. Đánh cho bơ tan chảy mềm, không đóng cục là được
• Cho hỗn hợp đó vào nồi đun cùng sữa tươi và bột vani đến khi sôi thì tắt bếp
• Cuối cùng cho bột bắp vào trộn đều để tạo độ sệt cho nhân. 
• Chờ nhân nguội thì cho ra hộp và để vào ngăn mát tủ lạnh

Bước 3: Làm socola phủ

Phần socola phủ lên su kem được làm như sau:

• Cho socola vào nồi đun nhỏ lửa, vừa đun vừa dùng thìa khuấy cho nhanh tan chảy
• Chắt socola vừa nấu xong vào một chiếc bát
• Đánh whipping cream bông xốp rồi trộn cùng socola
• Giữ cho phần socola luôn mềm (không cho vào tủ lạnh vì dễ làm đông cứng)

Bước 4: Hoàn thiện thành phẩm

Bạn dùng đui bơm nhân su kem: cho phần nhân đã chuẩn bị vào đầu phễu to rồi cắm phần đầu nhỏ vào giữa lõi, ấn nhẹ cho nhân đầy bánh. Thiết kế bộ phận này giúp sau khi bơm nhân không bị rách vỏ, thành phẩm vẫn tròn đẹp. 

Đặt bánh vào khay, dùng một túi bắt kem khác cho socola chảy vào đó rồi phủ lên mặt bánh. Lượng phủ khoảng 1/3 phần vỏ và chú ý để socola không chảy xuống phần đế. 

Bánh su kem Singapore bảo quản lạnh ăn sẽ ngon nhất, thời gian được khoảng 36 tiếng. 

3. Mẹo làm bánh su kem Singapore ăn là ghiền ngay

Nếu đã từng có dịp ăn thử nhiều loại thì bạn sẽ thấy su kem của các hãng lớn luôn có một hương vị ngon, hấp dẫn hơn. Điều này đều nhờ các mẹo riêng mà chỉ cần chú ý một chút là rất dễ để học theo. 

• Nướng su kem 2 lần, lần 1 để làm chín phần trong (190 độ C – 6 phút) và lần 2 (170 độ C – 5 phút) để làm vàng mềm vỏ ngoài. Cách này cũng giúp giữ độ ẩm cho bánh tốt hơn, phần cốt không bị khô. 
• Khi lấy su kem nóng trong lò ra bạn hãy trải đều ra khay cho thoáng khí, tuyệt đối không cho vào tủ kính hay che đậy khăn lên trên. Chờ đến khi nguội su kem ăn sẽ hơi dai dẻo, lúc này là ngon nhất.
• Bơm nhân ngập su kem, nhân nhiều ăn càng ngon, tăng độ thơm, béo lên nhiều phần. Tuy nhiên nhân không nên làm ngọt quá, chỉ nên cho liều lượng vừa đủ đạt đến độ ngọt thanh là được
• Có thể làm đa dạng các loại nhân bánh su kem như: nhân bơ sữa, nhân bơ trứng, nhân socola chảy…
• Điều cuối cùng quan trọng nhất chính là bạn hãy cân đo nguyên liệu đầy đủ ngay từ ban đầu. Không thêm/bớt khi đang nấu, đang chế biến 

4. Tổng kết

Su kem cũng thuộc nhóm các loại bánh ngọt cần bảo quản lạnh. Để giữ cho bánh có chất lượng ổn định trong thời gian lâu thì các bạn nên cho bánh vào hộp giấy/hộp nhựa và để trong tủ lạnh hoặc tủ trưng bày bánh kem. Với những ai làm su kem để kinh doanh thì mọi người nên đầu tư tủ bánh kem chuyên dụng, tủ có các mặt làm bằng kính nên vừa có thể bảo quản lại vừa có thể trưng bày luôn. Chi phí cho một chiếc tủ chỉ từ hơn 20 triệu đồng nhưng sẽ mang lại vô vàn lợi ích cho người dùng. 

Từ cách làm bánh su kem singapore này, Quang Huy chúc tất cả các bạn đều sẽ vào bếp thành công!