Posted on Leave a comment

Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm Ngọt -Ngon – Không Bị Chua

Thực hiện cách làm cơm rượu nếp cẩm tại nhà hoặc để bán sao cho đúng điệu và chuẩn hương vị nhất? Chẳng có quá nhiều bí quyết cho quy trình chế biến. Chỉ cần tham khảo một số bước làm sau đây các bạn đã có thể sở hữu một mẻ cơm rượu nếp cẩm ngon ngọt. Đảm bảo ai thưởng thức cũng mê cho xem.

Nguyên liệu chuẩn bị làm cơm rượu nếp cẩm

Cách làm cái rượu nếp cẩm tương đối đơn giản và dễ làm. Tất nhiên khâu chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp bạn hạn chế tình trạng “thiếu trước hụt sau” trong quá trình chế biến. Sau đây hướng dẫn chi tiết nhất từ cách chọn nguyên liệu tới cách ủ rượu nếp cẩm đảm quy trình chế biến ngon và chuẩn vị nhất.

Lựa chọn loại gạo nếp than có màu tím tự nhiên

Cần lựa chọn loại gạo nếp cẩm ( nếp than ) có màu tím thẫm đặc trưng bắt mắt. Hạt gạo mẩy, tròn thon. Màu sắc gạo đảm bảo tự nhiên không bị phẩm màu. Bên cạnh đó gạo cần có mùi thơm nhẹ và dễ chịu.

Hạt gạo nếp cẩm ( nếp than ) to tròn, mẩy
Hạt gạo nếp cẩm ( nếp than ) to tròn, mẩy

Không nên lựa chọn loại gạo mới thu hoạch mà nên chọn gạo đã được thu hoạch với khoảng thời gian là 3 tháng. Nguyên nhân là bởi gạo mới trong quá trình ủ men rượu sẽ không được đậm vị. Cách tốt nhất là các bạn nên cho vài hạt gạo vào miệng để nhai thử. Nếu cảm nhận vị gạo nếp than ngon sẽ có mùi ngọt nhẹ.

Lựa chọn loại men rượu thuốc bắc

Men rượu có đặc trưng là tính cay và nóng. Tuy nhiên chúng sẽ tốt hơn rất nhiều nếu được làm từ nhiều loại thảo dược khác nhau.

Trong men rượu có chứa vi sinh vật. Chúng có tác dụng phân hủy tinh bột thành đường và biến dịch đường thành rượu. Tại mỗi địa phương có những bí quyết làm men rượu khác nhau. Để đảm bảo an toàn bạn nên chọn loại được làm thủ công từ 32 vị thuốc bắc.

Men lá nấu rượu ngô chuẩn
Men lá nấu rượu ngô chuẩn

Lựa chọn loại men màu trắng, tròn và to bằng miệng cốc. Hơi phồng nhẹ. Bên cạnh đó các bạn nên chọn loại men mới đặc trưng mà không bị mốc. Không nên chọn men rượu Tàu vì dễ gây ngộ độc, nhức đầu.

Bạn cũng quan tâm tới:

Hướng dẫn cách ủ làm cơm rượu nếp cẩm ngon ngọt

Bước 1: Cách nấu cơm rượu nếp cẩm

Trước tiên các bạn cần vo sạch gạo, loại bỏ bụi bẩn, đầu mày. Ngâm gạo nếp cẩm vào trong nước lạnh trong vòng từ 4-6 tiếng. Việc này sẽ giúp cho gạo nhanh được mềm và gạo nở sẽ đều, mềm hơn.

Vo lại gạo cho sạch, đổ toàn bộ vào trong nồi cơm điện. Sau đó nấu cơm như bình thường. Các bạn lưu ý không nên cho quá nhiều nước, nếp sẽ nhão, cơm rượu không ngon.

Đối với những cơ sở chuyên làm rượu, để nấu cơm khối lượng lớn lên tới cả 100kg/mẻ thì người ta sử dụng tủ nấu cơm rượu thay cho nồi cơm điện.

Nấu cơm rượu nếp cẩm với lượng nước vừa phải, tránh nhão cơm
Nấu cơm rượu nếp cẩm với lượng nước vừa phải, tránh nhão cơm

Sau khi cơm chín hãy trải đều vào khay tránh bị vón cục. Chờ cho cơm nếp nguội bớt. Khi sờ tay vào thấy âm ấm thì rắc men rượu. Chú ý không rắc men khi cơm nóng sẽ khiến cho men bị chết.

Bước 2: Chuẩn bị men rượu

Thông thường với 100gr men rượu các bạn có thể chế biến với 10kg gạo. Vì thế các bạn có thể điều chỉnh lượng men sao cho phù hợp.

Cho men vào cối giã mịn. Rắc 1 nửa men vừa xay mịn lên trên khay cơm nếp cẩm còn đang ấm. Dùng tay trộn đều cơm nếp và men rượu. Nên thực hiện đều tay và nhẹ nhàng để cơm không bị nát.

Hoàn thiện cách làm cơm rượu nếp cẩm ngon ngọt
Hoàn thiện cách làm cơm rượu nếp cẩm ngon ngọt

Bước 3: Ủ cơm rượu nếp cẩm

Khi đã trộn men rượu và trong cơm nếp, bạn để toàn bộ cơm vào trong hũ để ủ. Hãy đậy thật kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát. Sau khoảng 3 – 4 ngày. Cơm rượu tự dậy nước, tỏa ra hương thơm rất đặc trưng. Khi cơm lên men sẽ ra nước cốt, mặt cơm hơi bóng ướt là đã có thể dùng được rồi.

Cho cơm rượu nếp cẩm vào trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Bạn có thể ăn kèm nếp cẩm với sữa chua cực ngon và giàu dinh dưỡng nhé.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *