Posted on Leave a comment

Cách Làm Giò Lụa Truyền Thống Thơm Giòn, Không Cần Hàn The

Giò lụa là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Để gia đình mình được thưởng thức những món ngon đảm bảo an toàn nhiều người đã tìm cách làm giò lụa tại nhà với công thức sạch, không hàn the. Vậy làm chả giò lụa thể nào chuẩn nhất? Cùng Quang Huy tìm hiểu nhanh qua bài viết dưới đây.

Tại sao làm giò lụa hay bị bở?

Làm chả giò lụa bị bở là điều không ai mong muốn. Món chả lụa chọn phải được gói chắc tay. Màu hồng nhạt đẹp mắt. Đặc biệt là hương vị thơm ngon. Miếng chả dai giòn, sần sật.

Những mẻ giò chả ngon, chất lượng nhất
Những mẻ giò chả ngon, chất lượng nhất

Theo nhiều người nấu giò chả lâu năm. Có nhiều nguyên nhân khiến giò lụa bị bở. Tiêu biểu có thể kể đến như:

  • Chất lượng thịt lợn kém: Chọn thịt kém chất lượng. Loại thịt đã giết mổ từ nhiều ngày trước.
  • Sử dụng chất phụ gia: Có nhiều loại phụ gia bạn có thể cho thêm để tạo ra độ dai ngon của giò mà vẫn đảm bảo được sức khỏe. Tuy nhiên, nếu không tìm hiểu thật kỹ chức năng và thành phần của các loại phụ gia. Khi cho vào trong mẻ giò của bạn, phụ gia sẽ làm ảnh hưởng rất lớn tới độ kết dính của giò. Độ dai và giòn cũng như hương vị của giò sẽ không đảm bảo.
  • Thao tác xay giò: Xay giò quá lâu. Nhiệt sinh ra trong quá trình xay làm giò tái ảnh hưởng đến độ kết dính.
  • Hấp giò quá lâu: Việc hấp giò lụa ở thời gian quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị thất thoát ra bên ngoài. Làm cho chả bị khô, không còn ngon. Ngược lại, hấp ở thời gian ngắn sẽ khiến chả bị sống và khó bảo quản lâu được.

Cách làm giò lụa ngon truyền thống

Nguyên liệu làm giò lụa

Nguyên liệu chuẩn bị để làm 1kg giò:

– Thịt lợn: 1kg thịt lợn mông, (900g thịt lạc 100g mỡ)

– Gia vị: Nước mắm 1 muỗng cà phê; đường 1 muỗng cà phê; mì chính 1 muỗng cà phê; bột nêm ½ muỗng cà phê; ; bột tiêu trắng 1 muỗng cà phê (để giò không bị đen)

– Đá lạnh: 50ml (cần thật lạnh)

– Lá chuối: 5 lá chuối xanh

– Giấy bọc: 1 tờ

– Dây buộc giò

Hướng dẫn thao tác cách làm chả giò lụa tại nhà

Bước 1: Sơ chế thịt lợn để làm giò lụa

Thịt lợn đem rửa sạch và để ráo, sau đó xắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay. Trong lúc xay, cho gia vị đã chuẩn bị vào xay nhuyễn khoảng 20 giây.

Cho 1 – 2 viên đá vào xay 10 giây, lặp đi lặp lại cho đến khi hết 50ml viên đá lạnh. Khi xay thịt nhuyễn cho viên đá lạnh để có độ dính nhất định. Thịt xay luôn tươi sống sẽ không bị bở

Bạn quan tâm: Máy xay thịt làm giò chả công nghiệp chuyên dùng cho các quán giò chả kinh doanh.

Xay nhuyễn thịt để làm giò chả
Xay nhuyễn thịt để làm giò chả

Bí quyết: Bạn cũng có thể áp dụng cách này. Cho thịt lợn vào ngăn đông của tủ lạnh. Để khoảng 2 đến 3 tiếng. Khi xay, cũng thêm đá viên vào để thịt xay luôn tươi sống, kết dính tốt.

Bước 2: Gói giò lụa đẹp mắt

Đặt tờ giấy lót xuống mâm. Trải 4, 5 lớp lá chuối lên trên. Sao cho xếp 3 lá chuối theo chiều dọc và 2 lá chuối còn lại theo chiều ngang

Lấy thìa xúc thịt vào giữa lá chuối, dùng tay quấn tròn lá lại. Dùng một tay đưa dây buộc chặt lại ở giữa để cố định. Gấp 2 đầu còn lại, rồi dùng dây buộc chặt.

Bước 3: Cách luộc giò lụa

Cho giò vào hấp khoảng 1 giờ và đậy kín nắp. Để biết được giò đã chín chưa bằng cách chọc 1 cây tăm nhỏ vào khoanh giò, nếu tăm còn dính thịt hoặc có nước tiết ra tức là giò chưa chín.

Vớt giò ra để nguội, bảo quản giò lụa bằng cách để trong tủ lạnh ngăn mát.

Lưu ý: Khi gói cây giò lụa sẽ trông nhăn nheo và hơi bị xấu, nhưng khi hấp xong khoanh giò lụa sẽ nở căng tròn, tròn trịa ngon mắt.

Đối với gia đình thì bạn dùng luôn nồi hấp hoặc nồi luộc thường ngày. Những cơ sở chuyên giò cả bán, hộ kinh doanh cần luộc giò với số lượng lớn thì dùng tủ hấp giò chả là hợp lý hơn cả.

Hấp giò chả bằng nồi gia đình
Hấp giò chả bằng nồi gia đình

Lưu ý lựa chọn nguyên liệu để làm giò lụa ngon

Sau đây là những bí quyết xương máu trong cách làm giò lụa ngon nhất:

– Chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, thớ thịt đỏ. Nếu không mua được thịt heo mới mổ, bạn có thể chọn phần thịt mông heo đã mổ sẵn được bán bên ngoài. Và giò chả sẽ không có độ dai và thơm như phần đùi thịt heo mới mổ.

– Thịt heo nóng làm giò chả tuyệt đối không rửa qua nước khi mới mua về. Trước hết, bạn cần sơ chế thịt bằng cách cắt thịt thành từng miếng mỏng sau đó giữ chúng ở ngăn đông tủ lạnh.

– Có thể dùng phụ gia carrageenan (phụ gia E407, chiết xuất từ rong biển tương tự agar). Bạn có thể tìm mua phụ gia carrageenan tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh lớn. Bên cạnh phụ gia carrageenan, bạn cũng có thể sử dụng các loại bột năng hoặc bột bắp theo lượng nhất định để giúp ổn định cấu trúc của giò lụa.

Giò lụa ngon đạt chuẩn
Giò lụa ngon đạt chuẩn

Với gói giò 1 kg thì luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ là hoàn tất. Tương tự như vậy, với cây giò nửa kg thì giảm thời gian hấp giò xuống còn một nửa.

Người dân tại làng Ước Lễ có kinh nghiệm khi cho giò vào luộc. Đó là thắp một nén hương có độ dài bằng chu vi khoanh giò. Đợi nén hương cháy hết là vớt giò ra. Giò ném xuống mặt thớt nảy lên như quả bóng có nghĩa là giò chín.

Trên đây là hướng dẫn cách làm giò lụa thơm ngon chiêu đãi gia đình. Đừng ngại chia sẻ đóng góp của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé. Chúc bạn thành công!

 

TIN TỨC LIÊN QUAN:

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *