Cách làm rượu nếp cẩm thơm ngon ai cũng có thể thành công

Rượu nếp cẩm hay còn gọi là rượu nếp than, nổi tiếng với mùi hương nhẹ nhàng và vị ngọt dễ uống. Rượu có màu tím hồng đẹp mắt, và nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe. Quy trình ủ loại rượu này cũng khá đơn giản chứ không quá cầu kỳ. Chỉ cần bạn đọc kỹ bài viết dưới đây là sẽ biết cách làm rượu nếp cẩm hảo hạng chuẩn vị.

1. Rượu nếp cẩm là loại rượu phổ biến, có nhiều tác dụng hay

Rượu nếp cẩm ngoài là thức uống để nhâm nhi trên bàn rượu, thì còn là một vị thuốc bổ. Bởi trong nếp cẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.

• Rượu nếp cẩm giúp phòng ngừa hiệu quả chứng tăng huyết áp, đột quỵ và tim mạch.
• Bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất giúp da dẻ hồng hào, khí huyết lưu thông.
• Chất men trong rượu nếp cẩm giúp kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ăn ngon miệng.
• Hoạt chất anthocyanin có tác dụng chống lại các tác nhân gây ung thư.
• Bổ sung thêm chất sắt và ngừa bệnh thiếu sắt hiệu quả.
• Hạn chế tỷ lệ bị mắc các bệnh đái tháo đường…

>>> Mách nhỏ cho bạn: Cách ngâm rượu ổi ngon tại nhà chưa bao giờ dễ đến thế

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để ngâm rượu nếp cẩm

Để ngâm ủ được một bình rượu nếp cẩm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và dụng cụ hỗ trợ dưới đây:

• Nếp cẩm: 1kg
• Men ngọt: 25 gam
• Đường phèn: 100 gam
• Muối hạt: 20 gam
• Rượu trắng: 5 lít
• Dụng cụ: nồi, khay hoặc mâm nhôm, hũ sành hoặc bình thủy tinh có nắp đậy
  

  

Lưu ý: Khi mua men, bạn nên chọn những cục men có mùi thơm, không bị ẩm mốc. Rượu thì chọn loại có nồng độ thấp, khoảng 30 – 38 độ là ngon nhất. Như vậy sẽ dễ uống hơn, vị rượu vừa phải.

Mẹo chọn mua nếp cẩm ngon

Những hạt nếp cẩm ngon sẽ có màu tím thẫm đẹp mắt, thỉnh thoảng có pha một chút màu vàng nhạt ở phần bụng. Nếp cẩm dáng dẹt chứ không tròn mẩy như nếp thường, nhưng hạt gạo vẫn phải đầy đặn.

Khi bấm tay vào hạt gạo sẽ thấy cứng và đanh chứ không bị gãy vụn. Trên bề mặt cũng không có dấu hiệu bị mốc hay bị mùn.

Khi ngửi sẽ thấy nếp cẩm có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi ẩm mốc hoặc mùi hôi khó chịu.

3. Cách làm rượu nếp cẩm, ngâm ủ rượu đúng kỹ thuật

3.1 Sơ chế nguyên liệu

Nếp cẩm bạn cho vào rá vo gạo để làm sạch hết bụi bẩn, đồng thời nhặt sạn, trấu còn lẫn trong gạo. Sau đó, cho gạo vào thau, đổ ngập nước và ngâm qua đêm.

Men bạn nhớ đem giã nhỏ, rồi lọc qua rây vài lần cho đến khi thấy mịn là được.

Hũ, bình dùng để ngâm rượu phải được thau rửa sạch sẽ rồi mang phơi nắng cho khô hoàn toàn.

3.2 Nấu cơm rượu nếp cẩm

Gạo sau khi đã ngâm qua đêm, bạn chắt hết phần nước đi, rồi vo lại một lần nữa bằng nước sạch. Hạn chế chà xát, bóp mạnh làm hạt nếp bị gãy.

Cho nếp cẩm vào nồi cơm điện, đổ nước xăm xắp, sau đó bật chế độ nấu cơm như bình thường. Nếu dùng sản xuất quy mô rượu nếu cẩm nhiều hãy đầu tư tủ nấu cơm điện của Quang Huy nhé!

Khi nước đã cạn, bạn dùng muôi xới cơm đảo đều rồi đậy nắp và đợi cơm chín. Khi cơm chín, đổ toàn bộ ra khay hoặc mâm, dàn đều để cơm nhanh nguội.

>>> Xem chi tiết cách làm cơm rượu nếp cẩm ở bài viết sau: Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm Ngọt Ngon Không Bị Chua

3.3 Ủ men phần cơm rượu vừa nấu

Bạn rắc đều phần men đã được giã mịn lên cơm. Tiếp theo, hòa tan một chút muối với nước lọc rồi rưới lên cơm rượu. Sau đó, dùng tay để trộn, đảo thật đều cho men và nước muối ngấm vào cơm.

Không nên cho quá nhiều nước sẽ khiến cơm bị hỏng. Lấy mành hoặc vải phủ lên bề mặt đem đi ủ cơm hở. Ủ hở có tác dụng để cơm rượu tiếp xúc với oxi, dưới tác dụng của men và nấm mốc phân hủy tinh bột.

Ủ hở trong điều kiện thoáng mát nhiệt độ từ 28 – 32 độ trong thời gian 2 – 3 ngày. Theo dõi thấy cơm nếp cẩm mềm, có chút mùi thơm men rượu, ăn hơi ngọt là được.   

Sau quá trình ủ hở là đến gia đoạn ủ kín. Cho toàn bộ phần cơm rượu vào hũ sành hoặc bình thủy tinh rồi đậy nắp lại. Đem cất bình vào góc tối khoảng 10 – 15 ngày đợi cho cơm lên men kín đạt chuẩn. 

Khi mở bình thấy mùi rượu đặc  trưng, phần cơm rượu đã chín chiết ra nhiều nước cốt là đạt. 

3.4 Ngâm rượu nếu cẩm với rượu gạo tinh khiết 

Rượu cốt thường có vị quá ngọt, độ rượu chưa được cao. Lúc này có thể ngâm cốt (cơm rượu nếu cẩm) với rượu tinh khiết để tạo ra thành phẩm như ý muốn. 

Bạn có thể cho thêm vào hũ 100g đường phèn và 5 lít rượu (tiêu chuẩn 1kg ngâm vào 5 lít rượu gạo). Tùy thuộc vào nồng độ rượu bạn muốn ngâm và tỷ lệ rượu nếp cẩm đặc hay loãng bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ giữa rượu cốt nếp cẩm và rượu gạo để pha.  

Đậy kín nắp và ngâm trong khoảng một tháng trước khi sử dụng.

>>> Rượu tỏi rất dễ làm mà lại nhiều tác dụng. Hãy xem ngay cách làm sau: Cách làm rượu tỏi đảm bảo chất lượng ngay tại nhà

4. Yêu cầu về thành phẩm khi làm rượu nếp cẩm

Rượu nếp cẩm khi đã ngâm xong sẽ có màu tím hồng rất bắt mắt, mùi thơm ngọt ngào. Mỗi khi rót rượu, bạn chỉ cần dùng rây lọc đặt lên miệng cốc, ly để lọc hạt cơm là được. Đây sẽ là một món quà rất ý nghĩa và thiết thực để biếu tặng người thân, bạn bè nhân dịp năm mới.

5. Một số lưu ý khi ngâm và làm rượu nếp cẩm

Để có một bình nếp cẩm ngon đạt chất lượng, bạn nên lưu ý một số điểm dưới đây:

• Chọn gạo nếp cẩm đã được xay xát cẩn thận, không còn vỏ trấu.
• Trộn men khi cơm còn ấm sẽ giúp quá trình lên men nhanh hơn.
• Nhiệt độ lý tưởng nhất để cơm rượu lên men là từ 20 – 25 độ. Nếu trời nắng nóng thì cơm sẽ nhanh bị chua.
• Trong quá trình ủ cơm rượu và ngâm rượu thì không nên mở nắp ra thăm nhiều lần. Nếu để không khí vào bình quá nhiều sẽ khiến cơm lâu lên men và rượu dễ bị hỏng.
• Nên để bình rượu ở nơi khô thoáng và tối.

Một lưu ý khi sử dụng rượu nếp cẩm mà bất cứ ai cũng nên ghi nhớ: Loại rượu này mặc dù mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nếu uống quá nhiều sẽ phản tác dụng. Gây ra nhiều tổn hại cho cơ thể cũng như trí não của người uống. Liều lượng thích hợp là mỗi ngày chỉ nên uống < 20ml đối với phụ nữ, và <100ml đối với cánh mày râu. Uống sau hoặc trong bữa ăn để đạt hiệu quả tốt nhất.

Trên đây là cách làm rượu nếp cẩm ngon và đơn giản tại nhà, ai cũng có thể thực hiện được. Hy vọng bạn sẽ ủ được một bình rượu ngon để chiêu đãi người thân, bạn bè mỗi khi gia đình có dịp tụ họp.

Nếu bạn muốn tự nấu rượu gạo, rượu ngô để chủ động được nguồn rượu thì có thể tham khảo các dòng nồi nấu rượu bằng điện của Quang Huy. Thiết bị nhà bếp này sẽ giúp bạn nấu được những mẻ rượu ngon, chất lượng đồng đều và đảm bảo an toàn sức khỏe. Hiện nay, chúng tôi đang phân phối trên thị trường các sản phẩm nồi nấu rượu điện có năng suất từ 10 – 100kg/mẻ. Quý khách hàng có thể thoải mái chọn lựa sao cho phù hợp với nhu cầu của gia đình nhé!